操作方法
1.用流动水把乌鸡清洗干净,一定要清除体内的内脏,除去鸡屁股及肥油;猪展肉切大块备用(拍照时忘记把猪展肉拍进去了.
2.锅里烧开水后放入乌鸡及猪展肉焯水,捞出冲洗干净后备用.
3.红枣桂圆洗干净,姜切成厚片后用刀背拍碎备用,人参清洗干净后斜切成厚片备用;
4.汤锅里一次性注入足够的清水大火烧开后,加入焯水后的乌鸡,猪肉,红枣,桂圆,人参和姜片,大火烧开后煲半小时转中小火继续煲一个小时;
5.枸杞用水清洗干净后加入到正在煲的汤里,小火再煲十分钟,加入小小盐调味即完成.
温馨提示
1.一直以来我煲汤都是冷水齐下所有的食材,前不久一个老广东朋友告诉我其实这样做是不对的,应该要等水煲开后再放食材,这样煲出来的汤味道会鲜美,更原汁原味,而肉类都已焯过水不存在热水下锅后蛋白质瞬间凝固而煲不出来.
2.关于乌鸡的挑选:乌鸡不要太大,四斤以下为宜,最好的乌鸡是肉和骨皆为黑色为佳,查看乌鸡的舌头即可知道是否为黑骨,舌头黑骨头一定也是黑色的,反之;
3.此道汤的主角是人参和乌鸡,所以其他的配料不宜多,不然会盖掉人参和鸡的味道.
4.人参记得一定要斜切成厚片,这样更容易煲出来味.
5.想要煲出一锅老火靓汤讲究的是汤料一定要足,多放点肉类或者骨头,料足煲汤出来的就很鲜美了.
6.饮用此汤水当天内不要喝茶也不要吃白萝卜,因为茶水是解药效,而白萝卜是泄气,吃了这两样等于这个汤白喝了.