操作方法
1、包子皮配料：中筋面粉500克 酵母5克 泡打粉6克 白糖4克 水250毫升 包子皮制作：将所有包子皮料除水外混合搅拌均匀，加入250毫升的水，慢慢分数次加入，搅拌成块状，然后用手揉搓成团，在一个干净的面板上反复揉搓至面团光滑醒20分钟即可。醒好后分成20克一个的面坯，用手掌压成圆形接着用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆皮。 2、包子馅的香料：丁香*克 花椒*克 八角*克 桂皮*克 香菜籽*克 陈皮*克将香料全部用水洗干净后晾干打成粉即可。 包子馅原料：胛心肉*克 （肥2瘦7） 香葱花*克 姜末*克 酱油*毫升 麻油*毫升 味精*克 骨头高汤*毫升 包子馅香料*克 盐*克 白糖*克 包子馅制作：先把香油放在葱花和姜末里面搅拌腌制。然后把肉剁成肉泥，除葱姜以外其他调料放入后分数次下入高汤顺时针搅拌上劲，直至肉完全上劲，也就是很粘稠的时候把用香油腌制的葱姜放入再搅拌均匀即可。 3、包子的制作：用刮板把包子馅放入擀好的包子皮里面，馅的数量要和包子皮相对称，然后左手拿包子皮，右手拇指和食指捏住包子皮的边缘打摺，左手转动，右手按照逆时针的方向打摺，直到包子收口的时候捏拢封口结成包子生坯。 4、包子的蒸制时间在蒸笼上铺上用水湿过的纱布，把包好的包子放在蒸笼里大火蒸制12分钟即可。 5.骨头高汤的制作：*斤猪棒子骨，加40斤水，小火熬 *小时即可。加水时要一次性加足够。（加鸡骨和鸭架会更鲜，更香，但成本就高了。）