操作方法
山药去皮后，切薄片。
锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
青红椒切段。
生姜切丝，大蒜切片。
取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。
火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。
倒入青椒片翻炒。
倒入山药片、蒜片。
紧接着烹入用水调制的醋汁。
用锅铲轻轻翻炒。
撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示
山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。
山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。
给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。