茄盒子/茄夹子的做法

准备好一小碗猪肉馅

加入蛋清，搅匀，再加入葱、姜搅匀 【蛋黄、蛋清分开，只加蛋清，不要加蛋黄，蛋黄到后面需要用】

搅拌好的肉馅中，再加入胡椒粉、盐，搅匀

茄子切成这样，中间一刀不切断

将肉馅夹子茄子中间，轻轻按压好

先将茄盒子装盘，放微波炉4分钟左右，一盘放不下，就分多次，不要把茄盒摞起来 【之所以先放微波炉加热下，是为了让等会儿油炸的时候，中间的肉容易熟】

在刚才没有使用的蛋黄中，再打入一颗鸡蛋，搅匀，加入一些面粉，搅匀，不要留有面疙瘩

加热过的茄盒子，裹上刚才搅匀的蛋液， 入油锅炸，正反面交换着炸，炸至变面变硬，呈金黄色

完工！ 趁热吃，久了表面一层会软了！