适当摄取
事实上，油脂不是不能碰，而是要摄取对的量以及好的油。因为脂肪是身体必须品；特别是运动过程中，要是体内的醣类不够产生能量，这时就会需要脂肪来支撑接下来的训练，所以每日摄取一定的油脂其实是必要的！
此外，适量油脂还能提供贺尔蒙来刺激消化系统，我们其实不必太过担心脂肪的屯积，而是要适当地摄取对的油脂。
好油vs.坏油
不过，市面上有这么多种油，究竟哪些才是好油呢？基本上，加工程序越少越佳，越自然的油越好。常见的自然油脂不外乎来自坚果、酪梨、深海鱼等，或是橄榄油、亚麻子油、椰子油等植物性油脂，若能从这些最自然的食材中摄取，是再好不过了！尤其是食材本身的营养价值也都很高。
而过度加工的油，例如酥油、植物性奶油、人造奶油等，则容易对身体造成负担。这是因为里头添加了不少化学物质，摄取多了可能会影响心血管的健康，提高心脏病及中风的风险。
冒烟点
尽管大家都知道要选择好油来使用，却往往会忽略掉「好油要用对地方」的原则。多数人常会花大钱买好油，以为「一油炒天下」没问题，无论大火小火还是凉拌，都一油用到底。殊不知这样才是问题的开始！问题的症结点就是「冒烟点」（冒烟点是指油经过加热後开始冒烟的温度）。
由于每种油品的冒烟点不同，并不适用每一种火侯（换句话说，就是大火有大火可以用的油、凉拌有凉拌用的油）；一旦油品开始冒烟，就代表油已经变质，有致癌风险。所以，在购买时记得看一下后方标示的冒烟点，确定符合自己烹饪习惯再购买，会比较恰当。
该如何正确使用
由于中国人的烹调习惯从小火炒至大火煎炸都有。简单地将烹饪方式分为三类：小火炒（水油炒法）、中火（炒）、大火（煎、炒、炸），方便大家在挑选油品时，可以参考。