操作方法
准备食材：西葫芦一个，鸡蛋一个，红椒一个。最好选用比较嫩的西葫芦，这样就不用去皮，而且西葫芦的皮也有非常高的营养价值。
将西葫芦洗净后，切成片；碗中打入鸡蛋，加少许盐和料酒打散；取少许红椒，切成细丝，备用。
再准备适量蒜和小葱，洗净后，切成碎末备用。
炒锅中放入适量油，油热后，将鸡蛋倒入锅中炒熟，盛出备用。注意，火候不能太大，鸡蛋不要炒太老，否则影响口感。
炒锅中再放入少许油，将蒜末和小葱碎放入锅中炒香，将准备好的西葫芦片儿倒入锅中，翻炒均匀。
将准备好的红椒丝倒入锅中，和西葫芦一起翻炒。
根据自己的口味，放入适量盐，五香粉，鸡精，生抽，陈醋，搅拌均匀，为防止粘锅，还可以少加一点清水。
将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，和西葫芦一起翻炒一下。
出锅装盘，再准备少许香菜，洗净后，放在上面就可以吃了，真的是美味营养，家里人都特别喜欢。