凉拌菜在中国的各大菜系中都占用一席之地，无论大小的宴席都会出现它，南方地区最常见就是凉拌海蜇、凉拌海带等等，大家喜欢它的原因总结起来有以下几点，味道可口、做法便捷、营养丰富等等。今天我们向大家推荐一款，百姓四季都喜欢吃的凉拌腐竹黄瓜。
食材配料：腐竹3两、黄瓜1-2根、炸花生米、酱油、盐、白糖、辣椒油、川椒段（干辣椒）、食用油（植物油）、味精。
制作过程：
腐竹提前用温水泡发开，尤其关节处捏起来感觉不硬，再用刀切成段备用。
炸点花生米（冷油下锅炸，等发出“噼啪”声音后，再等10秒立刻捞起，放点椒盐进去搅拌开来，晾凉备用。
黄瓜用刀拍一下，再斜刀切成小块。
如上图所示，切成这种形状，摆起盘来比较美观，卖相好也是非常重要的是吧？
腐竹、黄瓜切好后，装入干净的碗中，再添加入适量的蒜末（个人觉的剁的越细越容易入味）。
放入少许的酱油，网友说用生抽也可以，总感觉的酱香味浓点比较好吃，根据个人口味来评判吧！大家说呢？
再来点辣椒红油，家中要常备，如果没有可以去超市购买现成的，放点辣的东西比较开胃，福州人可以酌情处理。
再放入少许的白糖，给凉拌菜提提鲜，怕甜意思下就行，福州人最爱甜酸味，量多了也不怕，北方人说是奇怪的“一群人”。
加入少许的盐，搅拌过后的瓜中的水分就被“逼”出来，汁水要倒掉，等下泼滚油的时候，不会把油溅到身上，以免造成伤害。
锅中倒入少许底油（一调羹），烧至四成热，锅边轻微冒白烟状态。
倒入川椒段（干）爆香。
将烧好的滚油倒入凉拌腐竹黄瓜中。
最后放入先前炸好的花生米搅拌，
凉拌腐竹黄瓜制作完成，黄瓜脆腐竹香，下饭下酒都是不错的选择，尤其是天气炎热的时候，最受百姓的追捧的凉拌菜之一，经济又实惠。