操作方法
腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状。
鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀；姜切片。
将鸡翅与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净。
锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄。
入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒。
倒入热水（盖过鸡翅的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟。
放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成。
温馨提示
腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。
焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。