操作方法
冷冻鲅鱼稍稍解冻；
从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；
直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；
放在通风处晾晒。
温馨提示
1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开；
3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定；
4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒；
5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。