香椿怎么做的

作者：小胖吴 | 创建时间: 2023-06-29

今天我教大家做一道香椿鱼儿，我做的炸香椿鱼跟传统的略有不同，结合了天妇罗的做法，让香椿鱼的外衣不但酥脆，而且还有薄如蝉翼，少吸油。炸香椿鱼儿是以嫩嫩的香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。炸出来的形状像鱼，所以得名“炸香椿鱼”。...

首先挑选嫩香椿一把，择去老杆洗净控水

香椿做之前一定要在沸水里焯一下，然后捞出

接下来开始准备面糊，面糊调的稀稠一定要适度，就跟平时吃的酸奶差不多就行了，然后往面糊里放一小勺盐，一点点的油，一点点的小苏打，放了油跟盐，可以让炸出来的成品更酥脆。

炸香椿前还有一个重要的步骤就是挂糊前要先在香椿上洒些生粉，吸掉水分，这样炸的过程就不会脱糊。

要香椿快速成型酥脆，火候很重要，一定要记住30秒这个时间，香椿从下锅到捞出，应该不会超过20秒，油温控制在180度，可用筷子蘸些面糊滴入油锅中，迅速成型，浮起即是。只要炸到外皮变金黄就马上捞出

参考了天妇罗的做法，说炸香椿最灿烂的时光只有30秒，快速的炸，炸出来马上食用，这才能品出最好的味道来。