步骤/方法
鸡子洗净，剁块；粉皮泡软，撕成片；葱、姜、蒜切大片
葱姜蒜炒出香味，将鸡块放入炒至断生，加料酒、高汤、盐、酱油、胡椒粉，大火烧沸，转小火熬炖20分钟
将粉皮放入，继续熬5分钟，加味精调好口味，ok
温馨提示
鸡子要选用当年生初长成的仔鸡。
粉皮也可以用红薯粉皮。
怎样做河南乡土风味——熬炒鸡
作者：暴躁小n | 创建时间: 2023-08-11
在河南，熬炒鸡还有一个名字叫做粉皮焖柴鸡，熬炒鸡是厨师把粉皮焖柴鸡引进到饭店后起的名字，做法也随之进行了一些改进：有遵循原来乡土风味的，配料还是用绿豆粉皮，口味以咸鲜为主；有将配料中的粉皮换成冬笋的（这个方法被收录进了《河南名菜谱》）；还...
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