红烧昂刺鱼的做法

宰杀好的鱼彻底洗干净，沥干、用厨房纸吸干水分、两面粘上薄薄的干淀粉

葱洗净切段、姜洗净切片、蒜剥皮洗净、干红辣椒洗净

锅烧热、加适量油，7成热时放鱼煎至两面金黄（不要频繁翻动，一面煎好再煎另一面）

锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，放入煎好的鱼，烹入料酒、加入老抽、生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉和适量水，加盖大火烧开转中火炖煮至汤汁浓稠即可

洗好的鱼表面水分要擦干。

沾一层薄薄的淀粉再煎。

煎鱼的时候要等一面煎好了再煎另一面，频繁翻动鱼皮容易破，鱼也会碎的不完整。