蛋白霜的做法

找一个容量大一点的碗或盘，需要保证无水无油，用来盛蛋清。

将蛋清与蛋黄分离开来

切一片柠檬汁，把柠檬汁挤入蛋清中。1个蛋清对应2滴柠檬汁即可。

使用电动打蛋器（没有打蛋器的可用筷子，会比较费劲一点），先低速搅打，打匀后换成中速，等打出粗泡的时候加入20g的白砂糖继续搅打。

等气泡变得细腻且颜色发白，蛋清变浓稠，再次加入20g的白砂糖继续搅打。

看到蛋白霜呈现出纹路时，在加入最后20g的白砂糖，继续搅打1~2分钟，待蛋白开始呈现光泽奶油状，即可提起打蛋器。