操作方法
一般情况下，寿司这种店都是年轻人去的地方，所以在选址上，要离那些学校近一些，另外作为一种特色美食，要对店铺的风格进行大胆的创新，会吸引很多人前来店铺，比如以木制地板为主，装修成日式风格等等，还可以设置一块留言板，很有气氛。
在寿司的选材上，要用那种蒸出来有嚼劲的大米，最好是用寿司醋把米抓一下，有的还可以用黑米。寿司外的海苔，有烤海苔等很多种，不要太脆的海苔，容易破，有的寿司，还会用蛋皮，豆腐皮等等，寿司里面包裹的材料很丰富，黄瓜、萝卜、煎鸡蛋、肉松、香肠等还有肉类。
在蒸米饭的时候，一定要注意米和水的配比，还有抓米时寿司醋的用量，另外还可以加入一些糯米，增加米饭的弹性。
寿司的口味主要有沙拉、番茄、芥末等等，如果是含有生鱼片、鲜虾的话一定要蘸点酱油还有芥末，有的时候，配一片醋姜也会有一股别样的风味。
制作
对寿司的基本制作操作，一般在网上就可以查到相关的视频，自己提前做几遍，很快就能学会了。
卷寿司就是从铺米，放料，最后卷的时候记得把上端留出一条空白，在这个接口处抹上少许米饭封口，这样会卷的舒服，也会很美观，最后均匀的切开就可以了，摆开挤上适合自己口味的酱就可以了。
还有饭团式的，在韩剧的电视里我们可以看到他们的便利店里都会有便捷的紫菜三角饭，不仅便宜，里面的料也很多，这个自己没有尝试过，所以从网上也查了一些自己供大家参考。
内卷：和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是容易散，把半张紫菜放到竹帘的下方部位，光滑的面向下，然后手里攥少许饭团，放入紫菜的中间，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分，然后放你喜欢吃的东西，卷还是一样。
手卷：用半张海苔就可以，铺上寿司饭，放上所用材料，卷成喇叭形即可。