炒菜时怎样防止油溅出来？

首先不要急着倒油，一定要将刚清洗完，锅中残留的水烧干。因为水碰到油会马上达到沸点而沸腾，所以引起带油飞溅的现象。

把菜洗干净之后要用塑料筛子沥干依附在菜上的水，原理也是水的沸点比油低。

倒入油之后放一点盐，因为盐不溶于油，但是溶于水。这样就形成盐水，盐水的沸点比水高，所以油层不容易飞溅。

如果锅里的油飞溅的厉害，可以用锅盖把锅盖住，这样可以有效防止热油溅出来。

倒入油的时候要把火力调小一点，可以延缓温度上升的速度，这样锅里的油飞溅的也没那么厉害。

当油烧红之后，放入菜的时候要注意不要缓慢将菜扔入锅中，那样锅里的油会四处飞溅，应该快速倒入，才可以防止油溅出来。