操作方法
豆腐塞肉，这是一款有趣的菜：小小的油豆腐里塞入肉馅，这样一来原本没有啥味道的豆腐就变得特有内涵。 做豆腐塞肉自然需要豆腐泡，市场里有卖现成的油豆腐泡的，但总觉着他们做的没有咱自家做的吃起来踏实。 其实自己在家做豆腐泡是很简单的事情，可以说是“零难度”。但是也是要用点细心在里面，不然炸制的豆泡或者过于松软，或者是炸过头吃起来生硬。 为了增加鲜美的感觉我在肉馅里面添加了鲜虾，这样做出的豆腐塞肉味道就不单调了。 豆腐 适量 鲜虾适量 瘦猪肉适量 黑木耳适量 小油菜适量 植物油适量 精盐适量 生姜适量 大葱适量 花椒油适量 味极鲜酱油适量
瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。
倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。
把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许味极鲜酱油。撒入适量精盐。
搅拌均匀后，腌渍30分钟。利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块（3-4厘米，大了塞入的肉馅也多）。
锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。
炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用。用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。 用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。
起油锅，放入姜丝、葱花爆香。倒入油豆腐，稍微翻炒。倒入两汤匙味极鲜酱油，倒入适量清水大火煮开。煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟。 撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可。