操作方法
带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段，鸡蛋打散，带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出；
锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒，爆香之后把煎好的带鱼，不要翻动，易碎，倒入没过带鱼的啤酒，倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟；
汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅就可以了。
温馨提示
1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜，干辣椒也可以去腥。
2、带鱼的鳞很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯烫一下捞出，鱼鳞很容易就可去掉了。
3、带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可减少腥味。
4、加入啤酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味。
5、带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型。