嫩豆腐如何煮才不碎又好吃。

1.将豆腐洗干净，放置碗中，洒上一点点盐在上面。（注意是一点点） 然后置冰箱放置2-4小时。可以早一点买。做好准备。

2.从冰箱取出冻过的豆腐，会发现已经有部分水冻出来了。没错，因为 豆腐大部分都是水。第1步就是为了将水份减少一点。不至于那么容易 就碎掉。然后均匀切成小方块（约1厘米厚）。

3.分别取少许酱油，蚝油，加三滴香芝麻油进去，拌匀制成酱料备用。 （这一步需在豆腐下锅前先准备好），另将2棵小葱切成葱花备用。

4.起锅，加油一勺，中火加热至7至8成热。油锅放少许盐。然后沥干 豆腐上的水，倒入锅中，不停地晃动锅（建议用不粘的抛锅）。

5.将豆腐两面都稍微煎至起金黄色，撒上胡椒粉。不能煎太久， 过火豆腐变老，失去嫩的口感。

6.均匀加入步骤3准备好的酱料，晃动锅使均匀上色。

7.倒入切好的葱花，稍加一点水。加盖焖2-3分钟。

8.在小碗中，加少许生粉，加少许水。拌匀。揭盖大火勾芡收汁， 盛盘。一盘小葱伴豆腐就做好了。赶快尝一下。