操作方法
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 蛋黄糊 蛋黄4个 细砂糖30克 面粉40克 可可粉20克 水30ml 调和油30ml 辅料 蛋白霜 蛋白4个 细砂糖40克 可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法步骤 1. 烤盘铺上油纸，备用（烤盘大小为外直径长36.5cm*宽29.5Cm） 2. 蛋黄和蛋白分离，分别装入2个容器中（注意：容器干燥无油无水迹）蛋白放入冰箱冷藏，大概10分钟 3. 蛋白冷藏途中，我们先开始做蛋黄糊:蛋黄容器中，加入细砂糖 4. 用打蛋器搅拌均匀，细砂糖未完全融化也没关系，然后加入水和油，搅拌均匀 5. 可可粉和面粉混合，在蛋黄盆上方过筛倒入 6. 用打蛋器搅拌均匀无面粉颗粒即可，备用 7. 冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡 8. 然后分别加入3次细砂糖，快速打起，注意：每加一次糖，等糖和气泡完全结合无颗粒感后，再加糖，接着打发... 9. 蛋白打发后，会发现气泡越来越细腻，这时，可以停止用电动打蛋器 10. 换手打的打蛋器，顺时针划圈方式手打1-2分钟，提起打蛋器，呈软峰不滑落的状态 11. 如何检查蛋白霜是否打发到位方法：提起打好的容器盘，里面蛋白不会划落 12. 取一刮刀量的蛋白放入蛋黄糊盆中 13. 用打蛋器顺时针搅拌至无蛋白状态 14. 再把搅拌好蛋黄糊全部倒入蛋白霜容器中 15. 换用刮刀，由底部刮起的方式，重复着快速搅拌均匀 16. 搅拌好面糊倒入烤盘中，用刮刀分布均匀，提起烤盘轻敲几下，消除面糊上的气泡 17. 烤箱上下火190度，预热5分钟后，放入烤盘，烤15分钟左右（差不多时间时，可以拿竹签插入取出，看竹签上干燥无湿粉既熟了） 18. 出炉后，取出蛋糕体待凉（如果不马上卷，面上可以铺上保鲜膜，防止变干） 19. 稍凉后撕掉油纸 20. 桌上铺一层保鲜膜，放上蛋糕体，面朝上，卷的这一面两头各切一小刀，能更方便卷起来 21. 涂上卡仕达酱、或果酱、奶油（需等蛋糕完全冷却再搽，不然奶油容易化）都可以卡仕达酱的做法：http://www.douguo.com/cookbook/789110.html） 22. 像卷寿司一样慢慢卷起来，轻轻的卷起，避免糕体开裂，用保鲜膜封好 23. 放入冰箱冷藏30-60分钟定型 24. 定型后蛋糕卷即可取出切块享用 25. 很美味哦，值得一试 可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法视频 小贴士 书本上写的材料有些是日本那边用法，换成平时能用到的，个人觉得影响不大：黄蔗糖换成细砂糖，面粉用低筋面粉，或中筋面粉，菜籽油换成调和油