怎样做脱骨茄汁凤爪

作者：分开不是尽头 | 创建时间: 2023-07-14

南京太平南路上有间食店叫做绿柳居，估计但凡是南京人都知道。90年代我有位同事极爱绿柳居的脱骨凤爪，常横穿大半个南京买回来吃，一次碰巧被我撞上抢了小半袋过来啃，由此加入横穿行动，和他结伴往返。好在骑着自行车跑来跑去省了车费，两个人一道也并不觉...

凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层，捞出晾凉。

另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化，放凉备用。

晾凉的脚爪沿脚背一面（也就是肉少一面）割开，深度至骨，分段剔除骨头，工具依自己顺手而定，可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲。

脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时，之后控干水分加调味料拌匀，放置10分钟后即可食用。

照店里的做法，调味料中还要加鸡精的，我不习惯用所以没加，喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。