玉米的营养成分
玉米的营养较为丰富 , 含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 B6 、维生素 A 、维生素 E 、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。据研究表明 , 玉米所含的脂肪为精米精面的 4-5 倍 , 而且富含不饱和脂肪酸 , 其中 50% 为亚油酸 , 亚油酸可抑制胆固醇的吸收。玉米油是一种良好的药物 , 长期食用可降低血中胆固醇 , 软化动脉血管 , 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油
玉米的功效
一、高血压患者的优质食品 由于和中、开胃、利尿、清湿热的作用显著, 对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。为了降低和稳定血压, 高血压患者不仅可多吃玉米面、玉米油 , 也可用玉米须煎汤代茶饮。但是,由于玉米缺少一些必需的氨基酸 , 故不宜单独长期食用,可与豆类、小麦等混合食用, 以提高营养价值。 玉米的营养价值虽高，但却不可长期偏食玉米。长期单吃玉米的人，会发生维生素 P P缺乏症，出现皮肤粗糙、角化过度等表现。
二、维生素含量非常高 玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
三、钙含量接近乳制品 科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
四、可降低人体胆固醇 美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降，有60个人的胆固醇降低了。
五、具有防癌抗癌作用 玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。科学家认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。
六、辅助治疗多种疾病 祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。
七、玉米的功效与作用 1、玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能； 2、玉米在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的； 3、玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5－10倍； 4、玉米中含有大量的营养保健物质； 5、玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素； 6、玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
玉米在膳食中的做法
玉米炖猪蹄 原料：猪蹄600克、玉米700克、油适量、盐适量、姜适量、桂皮5克、八角5克、干尖椒5克、鸡精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、小葱适量。当然还可以根据个人口味再添加一些配了，但个人建议简单点好。 做法： 1.猪蹄去毛洗净，剁成小块； 2.玉米切成一寸长左右的段； 3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用； 4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香； 5.然后下入猪蹄，爆炒至断生； 6.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀； 7.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右； 8.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。
萝卜玉米排骨汤 原料：排骨400g、白萝卜300g、玉米1根、枸杞10g、小葱适量、姜片适量、料酒适量、盐适量。 做法： 1.将排骨洗净剁成小块；白萝卜切滚刀块；玉米切段；葱适量、姜4、5片，枸杞适量冲洗干净； 2.锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫，以去除血水； 3.水开几分钟后将排骨捞出，水倒掉； 4.锅中另加入足够的清水煮开后，加入汆烫过的排骨、葱、姜片和适量的料酒；再次沸腾之后，撇去表面浮沫，转成小火，加盖煲1小时； 5.一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时； 6.最后5分钟的时候加入适量的盐调味，再将枸杞放入即可。
鸡蓉玉米羹 原料：鸡胸肉(一块)、玉米(一根)、豌豆(一汤匙)、香葱末(半汤匙)、姜泥(一汤匙)、盐(两茶匙)、料酒(两茶匙)、鸡精(一茶匙)、胡椒粉(一茶匙)、香油(一茶匙) 做法： 1、鸡脯肉剁碎，但是不能像肉馅那么碎，竖着剁，不要乱剁，那样会一丝一缕很好看； 2、玉米用刀切掉，胡萝卜切丁，香葱叶子碎一点； 3、一汤匙油，一茶匙料酒和鸡肉，把材料一混合搅拌均匀，腌渍十分钟，入锅滑出（油不放）火中火； 4、豌豆和玉米胡萝卜倒进去翻两下； 5、兑一汤碗水，浓度看喜好，喜欢稠一点的少兑点水，放盐，胡椒粉； 6、勾芡，放点鸡精，撒香葱叶，出锅放点香油即可。
咸味腊八粥 原料：鸡胸肉(100克)、糯米(100克)、玉米(30克)、青豆(30克)、胡萝卜(30克)、莴笋(30克)、香菇(30克)、白芸豆(30克)、盐(适量)、料酒(适量)、胡椒粉(适量)、香油(适量)。 做法： 1·肌肉切小丁，香菇泡发后和莴笋，胡萝卜切成小粒备用； 2·鸡肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下备用； 3·糯米和白芸豆用清水浸泡20分钟，加入少许色拉油； 4·锅中烧开水倒入莴笋，胡萝卜，香菇，青豆焯烫一下备用； 5·炒锅倒油倒入鸡肉粒滑炒变色盛出备用； 6·砂锅中加入清水倒入糯米和芸豆大火煮开中小伙炖煮40分钟； 7.米已粘稠加入鸡肉继续炖煮15分钟； 8.再把莴笋，胡萝卜，香菇，青豆倒进去搅拌均匀； 9.用汤勺不停搅拌以免糊底，再煮上5分钟，加入盐，胡椒粉，香油调味即可出锅了。