没有酒的人生，会少很多乐趣。酒不会让人无缘无故变得快乐，但是能让郁闷的人暂时麻痹神经，悲伤的情绪会被酒精冲淡，而快乐的人，则会更加快乐.光喝酒容易醉，几盘下酒的凉菜一定是酒桌上必不可少的。想要邀请好朋友来家里小酌几杯，就要学会几道拿得出手的下酒菜。下酒凉菜怎么做呢？一起来看看吧。
（1）夫妻肺片
食材：猪肉，猪舌，猪心，猪耳。
辅料：黄瓜，酱油，花椒，干辣椒，草果，辣椒油，卤水，小葱，姜，桂皮，红尖椒，植物油，白芝麻和花生仁。
步骤：
1、将牛肉、牛杂洗净。
2、牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。
3、牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1。5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
4、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
5、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0。2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
（2）黄瓜拌皮蛋
材料：黄瓜，皮蛋，大蒜，剁椒，生抽，糖，醋。
步骤：
1、黄瓜去皮，用刀拍松，切块。
2、皮蛋切小块。
3、将蒜泥，剁椒，生抽，糖，醋调成酱汁。
4、切好的黄瓜加入酱汁拌匀。
5、最后加入皮蛋拌匀即可。
（3）椒香西芹素鸡
材料：西芹200克，素鸡300克，粉丝1把，小米椒2个调料：花椒油10克，盐4克，鸡精、香油适量。
做法：
1、西芹洗净，切段，素鸡切丁。
2、粉丝加温水泡软。
3、锅中加水，放入粉丝煮透，捞出。
3、锅中另加水放入西芹焯水捞出。
4、将粉丝、西芹，小米椒、素鸡放入大碗中。
5、锅中放入油，下花椒炸香。
6、将花椒油倒入大碗中。
7、调入盐、鸡精、香油，拌匀即可。
（4）麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱。
制法：
1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟。
2、用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
3、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热。
4、加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点：颜色翠绿，香味可口。
（5）肉丝拌粉皮
原料：猪肉（瘦）三两、绿豆粉皮二张、食油五钱酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒。
制法：
1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝。
2、粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
3、再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。
4、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
小结：凉菜不仅可以当下酒菜，在天气炎热的时候，煮饭炒菜简直是折磨，不需要开煤气，直接做几盘凉菜就可以解决一日三餐了，方便快手又好学，都尝试一下吧。