操作方法
首先需要混合面酱，将甜面酱与豆瓣酱混合一起备用。
接着用料酒调制五花肉，我放的是白酒，可以用料酒，做炸酱面用五花肉最有香气。瘦肉好吃，肥肉出香。
锅底放入植物油，量比平时炒菜稍微多一些；油温8成热时放入姜末爆香。
爆香之后，放入五花肉，翻炒至肉熟。
放入混合好的面酱，面酱熟透后（起泡）放入稍许花椒水，转为小火。
接下来开始炒酱。这是很关键的一步，小火不停的转圈搅拌，这需要8-10分钟的时间。面色会从最初的暗黄变成深酱色。
酱面快熟时，放入蒜末，这个时候酱面的味道会被蒜香带出来。搅拌1分钟，面酱就Ok了。
现在开始煮面，煮熟豆芽，将面条煮熟。我用的是宽面，有时间的话可以自己压面，口感更劲道。
放入煮熟的豆芽、胡萝卜丝、红椒丝、黄瓜丝，一碗炸酱面就做成了。
【小贴士】 1、肉要多放些，一定要选择五花肉才会香。 2、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。 3、炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。 4、这炸好的酱，喷香喷香的，但可别贪多，不然这面指定会咸，因为这豆瓣酱和甜面酱都咸，所以这道炸酱就不用放盐的。 5、面条煮好之后可以过一次清水，可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。