操作方法
一、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
二、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆
三、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
四、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出
五、在将配菜滑炒一下，盛出备用
六、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味
七、加入番茄酱炒出红油，下入肉丝、快速翻炒立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
温馨提示
小技巧：
1、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
2、如果用番茄酱的话，炒的时候会比较粘稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。
3、至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。