猪皮怎么做才能炸起泡酥脆

新鲜猪皮先切成块，放锅里用少量猪油，小火稍微炒一下，炒到边缘开始鼓泡如下图所示即可，关火沥干出锅。放置一天。注意油不能放多，火不能大，勤翻动，否则容易炸油。

第二天，在锅里放适量猪油，加热至沸腾。

放入适量昨天准备好的猪皮，中小火慢速翻炒。

炒的过程中，发现有没被炒到的，放到火力大的地方重点炒一下。当大部分猪皮完全气泡时，调成小火。

当所有猪皮全部鼓气起泡后，就可以关火。

沥干油后出锅。

猪皮最后油炸泡发应该如下图所示，猪皮的边缘和中间都要全部起泡才算合格。拿一块放嘴里吃，应该非常酥脆。