那么，怎样才能补充葫芦卜素呢？
很多人自然而然地想到了多吃胡萝卜。 胡萝卜确实含有大量的胡萝卜素。但问题是，胡萝卜的皮，是含葫芦卜素最多得地方。而很多人在烹饪胡萝卜的时候，都习惯将胡萝卜削皮。这就无意中丢失了很多葫芦卜素。所以，胡萝卜只有带皮吃，才能起到很好的防治糖尿病的作用。
胡萝卜的功效 增强抵抗力 胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。 降糖降脂 降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 明目 胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
对于已经患上糖尿病的人来说，带皮吃胡萝卜也有很大好处。这是因为，胡萝卜素在体内会转化为维生素A，对于防治糖尿病并发网膜病变有很好的作用。另外，胡萝卜素还可以对抗人体自由基，具有降血糖、降血脂的功效。这对于调整糖友的整体内分泌环境很有帮助。
胡萝卜的营养价值 胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
怎样吃胡萝卜，防治糖尿病的效果最佳？
香菜胡萝卜丝。 胡萝卜200克，香油5克，香菜、姜、盐各适量。将胡萝卜洗净，带皮切成丝，晾干备用。姜去皮切丝。香菜择去黄叶，洗净切段。将胡萝卜丝放在温开水中泡软，取出挤干水分，同姜丝一起拌匀，装盘，上面摆放好香菜。取小碗一个，放盐、香油调成汁，浇在胡萝卜丝上即可。此小菜红绿相间，色香味俱全，对于降血糖、降血脂都有好处。
红萝卜，肉片， 调味料，盐，油，糖，生粉之类，生姜粒。。 做法 1- 红萝卜洗净，切成丝或片状。 2- 红萝卜把肉切成小片状，肉在没有完全化开的情况下比较好切。 3- 放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。 4- 把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。 5- 把红萝卜丝也放入锅内一起炒。 6- 炒至红萝卜丝熟（或者说是炒至你认为熟的程度）。 7- 盛碟上菜。
主料：肉50g，胡萝卜1根，玉米1根，少少青豆（可不要） 辅料：油，盐，鸡精 做法 1、油热。 2、翻炒肉丁后装盘。 3、加入玉米、青豆。 4、变色后加入胡萝卜丁。 5、翻炒后加入之前的肉丁，再调味（盐、鸡精）。 6、装盘。