外酥里嫩 清炸牡蛎

油炸食品不宜多吃，适可而止

牡蛎不要洗的遍数太多，两遍足矣，洗多了就没有味道了，我以前做牡蛎没人爱吃，就是总感觉洗不干净，一遍一遍滴洗，结果没啥味道了。其实牡蛎就那样，怎么洗水都是混的，等水清了，味道也没了。

尽量沥干水分，否则不好操作。炸之前加点盐和料酒腌一下去腥提味。

直接裹上生粉炸就可以，我家小子就爱吃外面有一层面包糠的，所以我的做法稍微麻烦一点。

炸过一遍之后，烧热油再炸一遍，就能达到外酥里嫩的效果。