操作方法
煮粥放碱往往会导致米和菜里的养分大量流失，因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的 。
维生素B1在大米和面粉中含量较多，有人曾经做过实验，在400克米加十克碱熬成了粥，有56%的维生素B1被破坏，如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B而发生脚气病，消化不良、心跳加快、无力或浮肿等等。
维生素B2在豆子里的含量较为丰富，一个人每天只要吃150到200克黄豆，就能满足身体对维生素B2的需要了，豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏，而且人体内缺乏维生素B2，就容易引起男性阴囊瘙痒发炎，烂嘴角和舌头发麻等症状。
维生素C在蔬菜和水果中的含量最多，维生素C本身就是一种酸，能与碱发生中和反应，对他起到破坏作用，人体如果缺乏维生素C会使牙龈肿胀出血，容易感冒，甚至得上坏血病 。
不仅仅是煮粥，我们做饭的时候、做菜的时候也不应该放碱，放碱会破坏绿色蔬菜中的营养素与维生素，叶酸等等 。