家乡经典素菜朱洪武豆腐

食材准备，将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；

炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒；

加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；

待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；

将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊

将虾、肉馅心分成6份，放在豆腐片上面抹匀；

再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；

9.将豆腐坯沾匀蛋泡糊；

10.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，逐个下入油锅炸至挺起捞出；

11.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；

12.锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐；

13.加精盐，适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅；

14.装盘撒上葱花，即成。