客家菜—连城【爆炒九门头】

作者：如沐春风 | 创建时间: 2023-05-01

【爆炒九门头】龙岩连城县一道有名的佳肴，美食业内命名为“一盘九脆”。即选用刚宰杀的牛体最精华的9个部位，分别是牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁及牛肉等，配以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅...

买来新鲜的牛杂，洗干净,这些东西最好早上去买，比较新鲜

根据各部分的属性切成不同的形状，比如，牛百叶切丝，牛肉切片，牛肚切块等，不要太大块就好。

把牛肉和其它牛杂分开加盐，味精，酱油，地瓜粉等分开腌制备用。其它辅料切好备用，其中生姜切丝，辣椒切筷子宽的条状。

锅内热油，待油温八分热，放入牛杂，过油十秒钟捞起，让锅内的油继续加热，倒入牛肉爆炒，不见牛肉表面的血，放入芹菜段，姜丝，辣椒。

最后放入过油的牛杂，倒上客家米酒，盖上锅盖焖一分钟（这个得看火去，火最好是要旺，才能达到爆炒的效果）。

翻炒起锅，装盘

注意火一定要旺，炒出来才能脆，味道才好；一定要加客家米酒。