操作方法
将盐和通用面粉在一个大碗中混合，然后在倒水时用剁碎的贴纸搅拌。然后揉直到几乎光滑。休息15分钟。
倒入足够的水覆盖面团并开始清洗，以分离面筋。重复这个过程，直到麸质不再收缩。将麸质转移出来并再次清洗。在第一批中将第二种液体重新压回碗中。放置至少4小时（或在阴凉处过夜），直到淀粉沉到底部并且有一层清水。
用自来水清洗面筋几分钟，直至出来的水清澈但不是乳白色。加入1茶匙速溶酵母，放置4小时左右。然后在高温下蒸15分钟。如果您正在使用无麸质饮食，只需将面筋丢弃即可。别担心。
将清水倒出（可保持0.5厘米左右的薄层）并搅拌剩余的液体以良好地结合。
准备一个盘子（不锈钢板的边缘将是最好的，就像这个一样），但要确保你的蒸锅可以拿着它。此外，我们还需要一小杯油和一个刷子。把锅里的水煮沸。
在盘子表面稍微刷油（约5至6滴），搅拌后舀出¾杯液体（有关量调节尖端，请参阅注2）。轻轻摇动平板，使液体均匀分布在表面上。
将盘子转移到蒸锅中; 盖上盖子并在介质上蒸汽约2分钟。完成后，凉皮变得透明，中心可能会有大量泡泡。转出并在上面刷一些油（这样以后它们会互相粘在一起）。等待2-3分钟直至冷却，小心撕下凉皮。为了加快这个过程，准备好几块尺寸相同的板，以便交替蒸汽和冷却。
凉爽的圆顶后，将凉皮切成1至1.5厘米宽的条状，否则可能会使它们断裂。
制作辣椒油
将盐和辣椒粉混合并在上面撒芝麻。
用慢火中的香料加热锅中的油，直到你闻到香料的香气。舀出香料，留下油继续加热几分钟，直到稍微冒烟。从火中移动并等待1-2分钟。
小心地将油倒在辣椒粉上（如果它强烈沸腾，则分批）。我建议您第一次使用较大的碗以避免油溢出。搁置几分钟，加2茶匙黑醋。
组装凉皮
准备所有的调味料，辣椒油，蒸麸，凉皮条。逐一加入酱油，醋，芝麻油，大蒜水和辣椒油。充分混合并品尝是否需要额外的盐。上菜前用香菜叶装饰。
笔记
注1：如果你不想打扰洗面粉，你可以使用小麦淀粉和水直接制成液体。但要确保添加5％-10％的面粉以增加弹性。
注2：凉皮的厚度应在0.3-0.5厘米左右，因此您需要调整凉皮的用量。通常两批后会发现一个好的数量。
注3：您还可以添加芝麻糊做芝麻凉皮。
注4：将辣椒油保存在干净的容器中，以备日后食用1个月。
营养信息
份量： 供应2或3份配菜