操作方法
主料：鲶鱼、长茄子辅料：葱、姜、大蒜、干红辣椒、酱油、白糖、料酒、植物油、盐、香葱、鸡精 、花椒粒、黄豆酱
把葱、姜、大蒜洗净切片，香菜洗净切末
把鲶鱼收拾干净洗净，切块
煮锅加水大火烧开，加鲶鱼
煮1-2分钟左右捞起，再用清水洗净，即可去掉黏液
长茄子洗净，从中间切开，切成4 瓣
热锅凉油加葱姜大蒜花椒粒红辣椒煸出香味，加黄豆酱和酱油翻炒
加水大火烧开
加鲶鱼料酒白糖大火烧开后
加茄子盐大火烧开转中小火炖15分钟左右
炖茄子软烂，加鸡精
炖茄子软烂，加鸡精炖一会撒上香葱末即可
温馨提示
鲶鱼先用水焯一下，能去掉粘液和腥味
鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的,皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。
鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。