历史的文化古城“常州”的特产景点介绍

大麻糕是一种有独特口感和风味的椭圆形的大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品之一。制作时将面粉放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥；再把面粉和酵种放入面缸，加热水和成面团；发酵后，把用热水溶化的碱液倒入，揉成发面团；再将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀；把发面搓成长条，摘成面剂50只，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起，然后包馅。甜麻糕包入绵白糖(25克)，咸麻糕包入咸板油馅(20克)，加葱末，用擀棰擀成1厘米厚，后用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，然后双手略蘸清水抹在糕底，将糕坯贴入烧热的炉中约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。大麻糕香味浓郁扑鼻，色润而不焦，咸甜适度，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今，经过现代创新，精心包装，外观美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。