如何制作辣椒酱

准备好红辣椒1kg左右。（因为怕太辣，所以小的辣，大的不辣各一般）各位可以根据自己需要搭配辣的程度。辣椒洗净摘好，晾一晾不要有水

剥蒜，姜切块，洗净和辣椒一起晾干不要有水

装辣椒的坛子或者瓶瓶罐罐洗干净并用开水烫一烫消毒，并晾干

将晾干的辣椒，姜蒜放入搅拌机中弄碎（家里只有榨果汁的机器，将就用了。当然也可以用手剁，只要你有足够耐心，并且能忍住剁辣椒造成的一系列刺激！）

如果辣椒过长，可以剪短，切断

将盐，醋，味精，白酒，白醋等辅料倒入进行搅拌，因为个人口味不一样，所以没有准确的量化辅料。我个人喜欢甜一点所以多加了糖。注意，盐一定不能少，盐少了容易变坏。可以多尝一尝（自己做好尝了，一下午嘴巴都是火辣辣的没缓过来！）所以多少量要自己看着办

放入坛子罐子中密闭即可，一般两三天就可以。中途可以打开闻闻，如果生辣椒气味比较浓那么再密闭几天。