高粱面团的和制方法
和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水==1：1，所以，先在火上烧一壶开水。
准备1小碗高粱面粉。
高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上。
用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩。
再往干粉上倒一些烧开的水。
用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩。
高粱粉的揉制方法
用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩。
把面疙瘩揉制成粗糙的面团。
用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水。
直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团。
用手把面盆里的面团反复揉制几次。
形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟。
“高粱面鱼鱼”的搓制诀窍
阿姨的制作手法很熟练，用手揪下一小块面团在案板上，双手把面团搓成如大拇指一般粗的长条，然后将长条面团掐断成小面剂，五截为一组，并排放在案板一头，再五截为一组，并排放在案板另一头，然后，左手覆盖一组，右手覆盖另一组，在案板上搓动，两手边搓边向中间靠拢，很快面剂剂子就搓成“两端尖，中间略鼓粗细均等”的面条。阿姨告诉我们，这是搓制“高粱面鱼鱼”的经典手法，一般妇女都会做，手艺高超的最多双手能搓12根至14根，且不会相互粘连。这种搓法搓的鱼鱼儿，当地人叫“细鱼鱼儿”或“长鱼鱼儿”。
案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法
用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次。
形成表面光滑的面团。
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团。
用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。
面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来。
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。
第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长。
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。
第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”。
案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法
用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次。
形成表面光滑的面团。
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团。
用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上。
左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。
并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来。
手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。
第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动。
第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”。
手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法
用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团。
用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团。
用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上。
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。
并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来。
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。
第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长.
右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子。
第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”。
“高粱面搓鱼鱼”的蒸制过程
蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上。
锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好。
盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟。
蒸熟的面条取出放在案板上晾凉。
晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散。
酸辣蒜泥汁的调制过程
准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣。
新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁。
锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味。
淋入2勺山西老陈醋。
加入1/2茶匙食盐。
烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却。
大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥。
晾凉的汤汁倒在蒜泥里。
小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻。
“高粱面鱼鱼”的凉拌过程
抖散的熟高粱面条放在碗中。
黄瓜切细丝。
黄瓜丝放在面条上。
淋入调好的酸辣蒜泥汁。
搅拌均匀即可食用。