戚风蛋糕的制作方法

A 将蛋白蛋黄分开，一定要分离干净否则影响效果。将蛋白，400克细糖，塔塔粉，盐倒入干净的 打蛋桶中，用中速搅拌。（一定要达到中度发泡，不能打过头，也不能太嫩）

B,将牛奶或水加入100克细糖，液态酥油，香精，泡大粉，吉士粉搅拌均匀，白糖融化。再加蛋黄葡萄干，搅拌均匀。

过筛的低筋粉与淀粉加入B， 轻轻搅拌均匀即可不能过分搅拌，否则会起面筋，影响蛋糕口感。

待蛋白打至中度发泡，拿三分之一蛋白加入B 用手或刮板搅拌均匀，搅拌好的 B倒入搅拌好A桶，用手或刮板由下到上轻轻拌匀即可，千万不能用力，否则会导致蛋白消泡影响效果。

将打好的面糊倒入垫好纸的盘或者 模具中以下火145摄氏度上火180摄氏度的炉温进行烘烤，大约30分钟后烤制蛋糕表面金黄色即可，拿出脱模，待冷却后即可使用。