贵州小吃米豆腐的做法

选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行， 因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50 克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色， 口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

.磨浆。磨浆的水和米的比例为一比二。

煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边 煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定， 一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。