菜品概括
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上
材料
主料
无眼菠萝 1个 糯米 200克 东北大米 50克
辅料
白砂糖适量
步骤
糯米加冷水泡一两个小时备用
糯米,大米混合用电饭锅煮到八成熟备用
无眼菠萝削顶,掏空果肉
果肉切碎备用。西双版纳当地的无眼菠萝无需用盐水、糖水浸泡,挖出来就清甜无比啊。这些果肉只需要用一小半与米饭混合,剩下的饭还没做好就都被我吃啦!
将上面菠萝果肉的一小半与米饭混合,加入适量白砂糖,冰糖亦可,搅拌均匀。
饭装入菠萝壳,将削去的顶部沿着原来的缝隙盖好,逐圈插入牙签固定。注意饭要松松软软的装进去,不要挤压,装太多。否则菠萝变形不好固定。
蒸锅不够大,不好上屉。我改良一下,用小碗装菠萝,蒸锅上水蒸。水位略低于小碗即可。
二十分钟后出锅、连碗一起取出,搞定。
小贴士
1、菠萝一定要选择甜度大的，云南菠萝不需泡盐水，即食就很甜，外地的菠萝是否要把果肉在盐水、糖水中浸泡下就不清楚了。因为菠萝饭一旦酸大于甜就不好吃了哦。2、菠萝取果肉的时候一定不要破坏到外面的皮，也不要挖太多太深，这样外面的果壳太薄容易露馅的。