菜品中肉片如何上浆才更鲜嫩？

里脊肉切片，装碗备用。

在碗中加入少量水（可以一点一点的加），顺时针搅拌，肉会把水吸收进去，等到碗里还残留一些水，而肉已经有一点粘粘的感觉了，就可以了。

在肉片上均匀的撒少许盐，再顺时针搅拌。这样既可以让肉片更入味，还可以利用渗透压原理把水分都吸收。

等水分都吸收后，再在碗中加入一个蛋清，顺时针搅拌，这样可以让肉片更嫩更滑，记住，一定要先加水，再加盐，再加蛋清，顺序不能颠倒。

最后在碗中加入适量淀粉，顺时针搅拌均匀后，上浆就完成了，就可以在锅中加油，入锅翻炒了。