酿造工艺·高粱酒发酵工艺

称配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多

加配糟、拌匀：将糖化好的粮食，加入新鲜配糟，将粮食与配糟搅拌均匀。

降温、测温：糟摊晾降温，温度下降至22至26度即可。

入桶、压紧、密封：发酵糟倒入发酵桶中，四周压紧，粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封。

定时测温：发酵时间6-8天即可。 自入桶开始，每隔24小时（一天）检测一次温度，一般发酵24小时，升温1～2℃， 48小时（两天）升温6～7℃， 72小时（三天）升温2～3℃， 96小时（四天）升温1～2℃， 120～144（五~六天）小时温度稳定。 出桶（池）前降1～2℃，净升温10～12℃为正常，发酵7～8天。