操作方法
如果是素馅，并且是那种水大的蔬菜，一定要先用盐除水，馅儿中水分大了，自然就不会粘稠。 “顺时针”或者“逆时针”单独的一个方向搅拌，不要乱搅拌，只有一个方向不停的搅拌，才会让馅儿更紧致、粘稠。
荤素搭配的馅儿，特别注意荤素的比例，一般是1比1或者1比0.5最为合适。 素菜太多，就会使馅儿散落，不容易聚团，也就不粘稠了；反之，肉多，就容易聚团，馅儿就会粘稠。
如果是做肉馅的馄饨馅儿要注意，肉一定要完全缓开，不要用冻肉去拌馅儿，冻肉里面有冰碴，你如何搅拌都不会上劲，也不会粘稠，更加不好吃！ 最好是放五花肉拌馅，并且肥瘦的比例应该在3比7的样子，这样就可以少放油，肥肉比油更容易上劲，让馄饨馅儿更粘稠。
馄饨馅儿里面加淀粉，淀粉就能够起到粘稠的作用，能让馅儿更抱团。 拌馅最好用手“抓一抓”，一来能更入味，二来能更大面积的接触馅儿，比用筷子更有劲儿，所以更容易粘稠。
肉馅剁的越碎，搅拌出来的馅儿越粘稠； 在肉馅里放入一个鸡蛋，充分打散，搅拌，就能够使馅儿粘稠。