步骤/方法
500克猪绞肉（四分之一肥肉，四分之三的瘦肉）放入一个大的容器中，加入盐巴、姜粉（姜末）蚝油、甜面酱、白糖，鸡精，生粉，生抽，葱花（一根大葱的量），搅拌均匀后加入一勺色拉油，摔打上劲备用。
大白菜洗净剁成碎末放入容器中，加入少许盐巴，静置10分钟后会出很多的水，可以用纱布或者双手攥紧逼出水分备用。
将逼出水分的白菜拌入肉馅中拌匀即可（逼出水分是关键环节，如果水分去除的不够彻底，会直接影响饺子的质量）。
温馨提示
水烧开后加入少量食盐，将盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。这样，水开时既不会外溢，饺子也不粘锅或连皮。
煮饺子时，在锅里放儿段大葱，可使煮出的饺子不粘连。
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，就不会粘在一起了。
和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。