做宫爆虾球的小窍门图解

虾去壳留下尾巴，第二节挑掉虾线。

虾身成球状。

巧让虾变卷，①虾背中心划一刀，划到五分之四，②在两边各划一刀，稍微划的浅一点。

把处理好的虾肉放碗里，加入盐搅拌均匀，腌制五分钟。

把虾放到清水里顺时针搅拌。窍门，把虾仁放在盐水里搅动，可以将虾仁漂白。

腌制，加入料酒、蛋清、盐、干淀粉。

加入少量食用油搅拌均匀。

油温六成热时把虾下锅滑油。

准备宫爆汁，把料酒、酱油、醋倒在碗里，比例是1：1：1，再放三勺白糖、两勺盐、水淀粉、葱姜盐。

往锅里放花椒，倒入少量油，小提示，先把花椒焙香倒入底油和辣椒，辣椒煸红放葱姜蒜、虾球、碗芡。

一碗宫爆虾球就做好了。