操作方法
1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛、脏泥刮净、（一定要自己刮，刮完您会发现刀上面很脏）
2. 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。（一定要多缠几圈。）
3. 锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升逐渐吐净，捞出血沫。
4.另起一锅水，水开后锅中放入葱段、姜片、大蒜、、草果、八角、小茴香、花椒等调味辅料全部放入锅内熬制。
5. 将焯好的肘子从锅中捞出。
6. 开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖。
7. 小火待冰糖慢慢融化。
8. 将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
9. 冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
10. 当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11. 将糖色倒入熬制好的汤锅里。
12. 放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，放入黄酒。
13. 转成中火盖盖。
14. 一小时后开盖加入盐、酱油调味。
15. 中火酱制半小时待肘子入味。
16.将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
17. 待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
18. 最后将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。
19. 将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20. 用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。