中国台湾肉燥饭的做法

作者：烟中隐约闪现 | 创建时间: 2023-07-18

“肉燥饭是一道台湾的人气美食，几乎每家每户都会做。因为它好吃又营养，做法也很简单，所以上族班经常拿它作为快餐食用。一碗看似平凡的肉燥饭，卻能吃出不平凡的好味道。卤肉饭，在台湾也是随处可见，但是浇在饭上的卤制碎肉应该叫做“肉燥”而不是卤肉。...

五花肉250克配料：鸡蛋2枚、香葱适量、萝卜干适量、干香菇适量、小油菜适量、调料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白胡椒粉适量

萝卜干和干香菇分别洗净泡水，泡好的萝卜干和干香菇分别切成小丁备用

五花肉洗净，切成小肉丁

锅中入少许油，将萝卜干和香菇丁入锅煸炒香，炒香后盛出备用

将五花肉丁入锅炒制

生抽5大勺

老抽5大勺

再加入冰糖和白胡椒粉继续炒制

炒制颜色亮红时冲入开水，将之前炒过的萝卜干和香菇丁也入锅中小火炖制

取另一口锅将鸡蛋入锅煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳

将煮好的鸡蛋放入肉燥锅中一起卤制

大约40分钟后，汤汁粘稠时撒入香葱末即可

将小油菜入锅焯烫，盛一碗煮好的米饭，淋入卤好的肉燥和，放上卤好的鸡蛋、摆上小油菜即可食用

五花肉丁不要切的太大，黄豆粒大小即可；

将五花肉丁放入锅中慢慢煸炒至微微上色，逼出多余油脂，这样吃起来才不会过于油腻；

萝卜干一定要炒香，这样吃起来更爽脆；

卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香；

炒好的肉燥也可以配面条，夹馒头都很好吃。

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