鱼香肉丝的简便做法

将葱，姜，大蒜洗净备用，当然最重要的泡椒也要准备好

将里脊肉洗净，先切片，再码放整齐切丝

将切好的肉丝放入碗中，然后加入少许盐、料酒腌一下，再放红薯粉，加少量的水拌匀，最后放一勺油封住，这样可以保证肉丝不脱浆。

泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后将姜，蒜切末备用。

大蒜洗净切段

拿一个碗调汁：料酒10克、米醋15克、糖20、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，切记汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝没有味道，外观也非常让人倒胃口）

锅底放油，油稍微多一点，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒、姜蒜末、一勺豆瓣酱炒出香味和红油

下好浆的肉丝炒开，如果不好炒可以用筷子划拉开

炒开后就倒入事先调好的味汁

然后就是间断的翻炒

最后放入葱段快速翻炒几下就可以起锅了

这个菜讲究的就是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了