中国人是一个非常懂的吃的一个民族，做菜都是分很多派系，最着名的就是八大菜系。今天小编要来介绍的就是川菜的小酥肉，关于小酥肉你都了解多少，具体都是怎么制作的呢？在川菜文化中一起来看看吧！
原料：五花肉、小黄姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面。
四川小酥肉的做法
1、三线五花肉一块（猪五花肉最精华的部分）
2、五花肉去皮
3、五花肉切片（厚度约等于筷子的厚度）
4、四川小黄姜剁细
5、剁细的姜沫加入切好的肉片中
6、再加入：豌豆豆粉（淀粉）、盐、一点点白糖、鸡蛋（全蛋）
7、加入料酒
8、用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀
9、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
10、一直保持六成左右油温
11、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅
12、将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
13、炸好的小酥肉起锅了
14、趁热均匀撒上花椒面
15、再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了，大功告成。
小结：油炸的酥肉是属于川菜比较独特的一道菜，不油腻，吃起来非常的好吃。这道菜的制作方式和方法也一点都不繁琐，是属于做起来不麻烦，吃起来非常好吃的一道美味。