步骤一：准备阶段
处理、清洗带鱼。 这一步一定要处理干净。 将带鱼的头部、鱼鳍用剪子都剪掉。 肚子刨开（观察一下，减掉鱼头后，颈部有一个类似于管子口的圆洞是直通尾巴的，剪子顺着这个洞一次性刨开鱼肚），内脏清理掉，用清水洗干净肚子。 然后剪成适合的大小。 最后多清洗两遍，将干净的带鱼放入一个器皿中。
腌制带鱼，去腥的关键。 去腥关键——料酒。 我是提着料酒瓶子淋两圈。可以一边倒料酒，一边翻动带鱼，让每一块带鱼都能淋上料酒。 然后把盐1茶匙、五香粉3/4茶匙、白糖3/4茶匙（提鲜作用）、胡椒粉、鸡精和切片的生姜按上述量都放上，再翻动带鱼然调味料均匀的布满带鱼。 腌制1个半到两个小时均可。 我这款比较淡，可以白口吃，想吃咸的朋友可以再加半勺盐。
调面糊。 等带鱼腌制的差不多是就可以调制面糊了。 将鸡蛋1个、面粉3汤匙，香甜泡打粉半茶匙，白糖1/4茶匙，盐1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，加入一些水搅拌成面糊。
步骤二：炸带鱼
干净无水的锅放入植物食用油适量，够炸带鱼就可以了。烧到七八成热就可以炸了。
将带鱼两面均匀裹上面粉糊，不用特别厚，薄薄的就可以。 将裹上面粉糊的带鱼放到油锅中炸。 开中小火慢慢炸头。
带鱼炸到双面金黄就可以出锅了。 提前垫好吸油的厨房用纸，吸取多余的油脂。
步骤三：成盘
将所有带鱼成盘就可以吃了。 外酥里嫩，可以就粥吃，也可以白口吃。 也可以撕些鱼肉做鱼肉粥。