操作方法
食材明细 猪肉(肥瘦)150克 猪肉(肥)100克 香菇(鲜)30克 玉兰片30克 荸荠30克 鸡蛋清100克 淀粉(玉米)25克 大葱1克 姜1克 酱油15克 味精1克 盐2克 椒盐5克 花生油100克 教您香菇炸大扁丸子怎么做，如何做炸大扁丸子才好吃 1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁; 2. 水发香菇、水发玉兰片、荸荠(去皮洗净)均切成1厘米见方的丁; 3. 葱、姜切末备用; 4. 将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀，逐个用手团成直径约4厘米的丸子(12个)放在大盘内; 5. 鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用; 6. 炒锅内加入花生油，放在中火上，烧至三成热时移至移火上; 7. 将丸子用手拍扁，蘸满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出(每个约炸1分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三四个丸子); 8. 待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三四分钟; 9. 待丸子熟透且呈金黄色捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。