耗油茄条的家常做法

茄子去皮，用水清洗干净，控干水分，切成宽条。放入两匙儿盐，腌制20分钟。

青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。

切好葱，姜，蒜，备用。

碗里放入三匙儿耗油，一匙儿酱油，一匙白糖，醋，料酒，少许味精（不用放盐，腌制茄子放过盐，耗油也含盐），兑入少量水，调和成料汁。

把腌制茄子下来的水倒掉，放入两匙儿淀粉，搅拌均匀，使茄子挂糊。

锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油热后放入茄子煎炸。

煎炸至茄子表面微黄，盛出备用。

盛出煎炸茄子多余的油，留少量油在锅中，加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，放入青椒。

青椒略翻炒一下，把调和好的料汁倒入锅中烧开，然后把煎炸好的茄子放入锅中。

晃动锅，使茄子沾满调料，料汁粘稠后，关火出勺。